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달고나처럼 달콤한 풍미가 느껴지는 핸드드립 커피원두/콜롬비아 라 프란시아 수프리모 2021-06-05 16:49:16
작성자  커피숍 coffee-shop@naver.com 조회  39   |   추천  3

달고나처럼 달콤한 풍미가 느껴지는 핸드드립 커피원두/콜롬비아 라 프란시아 수프리모

 

 

 


[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]

1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.


뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml

얼음 190~200g을 채운 서버에...
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

 


커피원두 : 콜롬비아 라 프란시아 수프리모
로스팅 날짜 : 로스팅 1일 경과
볶음강도 : 증볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더  070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

 


COLOMBIA LA FRANCIA SUPREMO
콜롬비아 라 프란시아 수프리모


# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

 

생산지역 : ANTIOQUIA
생산고도 : 1,700~1,800m
품종 : CASTILLO
가공방식 : WASHED
수확기 : 10~1월/5~8월


주관적인 커피원두 평가 점수 : 83점
- 신맛 : Acidity : 7
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 6
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 6
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)


# Aroma / Flavor (향 / 맛)
밀크초코렛 / 갈색 설탕 / 아몬드 / 바닐라 / 헤이즐넛 / 자두


# Acidity / Other (산미 / 기타)
Smooth Long Lasting Acidity 부드럽고 길게 남는 산미
Silky Body 실크같은 바디감
Clean Finish 깔끔한 후미

 

# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium +]
1차 팝핑 후, 1분 20초 후에 배출을 추천.


콜롬비아 정부에서 관할하여 오랜 시간의 연구를 거듭해서 탄생한 카스틸로 품종은,
로부스타처럼 병충해에 강하여 수확율이 높은 반면, 아라비카 특유의 풍미가
그대로 남아있어, 훌륭한 품질은 이미... 많은 전문기관과 커피애호가들로부터
호평을 받고 있습니다.


유럽선교사들을 통해서 1,800년 초반부터 커피를 재배하기 시작하여 1,900년대에
이르러서는 세계 최대 커피 생산 국가로써 인정받고 있는데, 1,400m 이상의 안데스
산맥 지역에 비옥한 화산성 토양과 온화한 기후 그리고 적당한 강수량때문에
최적한 커피 재배 조건이 유지되기 때문이죠.
 

콜롬비아커피생산자협회(F.N.C)의 철저한 감독에 의해 로부스타 품종의 재배를
금지하고 있으며, 13 스크린 사이즈 이하의 생두는 수출을 못하게 하는 등의
디테일한 관리는 물론, 커피나무를 보호하기 위해 자국 내에 들어오는 모든
차량에 대해서는 박테리아 번식 방지를 위한 소독을 하는 정책으로 유명합니다.

 

 


# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

 

 

 

 

 


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