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입 안을 가득 메운 갓 로스팅한 커피원두의 달콤한 즐거움/과테말라 라 쿠풀라 버번허니 2021-05-25 20:43:58
작성자  커피숍 coffee-shop@naver.com 조회  40   |   추천  3

입 안을 가득 메운 갓 로스팅한 커피원두의 달콤한 즐거움/과테말라 라 쿠풀라 버번허니

 

 


[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]

1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.


뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml

얼음 190~200g을 채운 서버에...
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

 


커피원두 : 과테말라 라 쿠풀라 버번 허니
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 30g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더  070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 하리오드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

 


과테말라 라 쿠풀라 버번 허니
GUATEMALA LA CUPULA BOURBON HONEY


# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.


생산지역 : ANTIGUA
생산고도 : 1,660~2,100m
품종 : BOURBON
가공방식 : HONEY
수확기 : 12~3월


주관적인 커피원두 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 7
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)

 


# Aroma / Flavor (향 / 맛)
오렌지 / 호두 / 살구


# Acidity / Other (산미 / 기타)
부드러운 산미
꿀같은 단맛
과일과 꽃향기의 조화


# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

 

과테말라 안티구아에서 가장 높은 곳에 위치한 '라 쿠풀라'농장은, 주변에 있는
3개의 화산에 둘러쌓여 있기에, 풍부한 미네랄과 수분을 유지해주는 화산
부석의 토양때문에, 커피 재배에 독특하면서도 최적한 환경을 가지고 있습니다.


또한, 1870년부터 커피를 재배해 오고 있으며, 현재, 4대 째 농장주인 '로베르토
달튼'씨에 의해, 이런 커피가공법을 비롯해서 다양한 시도와 노력으로 고품질의
커피로 인정받고 있습니다.


꽃내음과 살구의 독보적이면서도 독특한 풍미와 오렌지나 사과등에서 느껴지는
'맛있는 산미'를 바탕으로... '허니 프로세싱' 특유의 '단 맛'이 주는 묘한 밸런스가
한 모금 한 모금 아쉽게 만드는데요, 참으로 기분좋게 해 주는 커피입니다.

 


# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

 

 

 

 


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